今年香港節係前所未有咁盛大！1月15-18號，四日三夜camp日日有朋友加入，講不停，食不停，大滿足！
每次marco去公幹嘅時候我訂呢幾日為香港節(上年香港節重溫：http://heartsoupkitchen.blogspot.it/search/label/香港節?m=0）。
好想朋友試吓我既自製甜酸齋，去年五月第一次自製麵筋(http://heartsoupkitchen.blogspot.it/2014/05/blog-post_28.html?m=0#more), 有上次經驗，今次用了雙倍份量，用1kg 高筋麵粉，做出大約75舊生筋。
做法其實唔係好難不過需要一些等待時間。
1）首先將高筋麵粉(參考包裝蛋白質含量越高越好）1kg , 發粉2tsp, 少許鹽，600g水混合，加2 tsp油搓至光滑有彈性，開頭會有少少黏手，所以我用kitchen Machine幫手, 乾手淨腳。
2）麵團完成後，保鮮紙包好靜待一小時。
3）麵筋其實係麵粉中不溶於水嘅蛋白質，所以要將麵團放入水中洗去粉質。由於今次我有1kg 粉，所以我用左一個大洗菜盤去洗麵團。可能因為水大盤咗，今次真係洗左五六次就成功，水變得清澈，不再有白色就為之完成。不過冬天洗咁多次隻手真係好凍，整麵筋都係夏天適合D。
4）洗完之後，放入雪櫃雪兩小時或以上。
5）取出切件，就可以準備熱油炸。麵筋好快發大成為一個波，好似街買嗰啲生筋，不過一拎出來就好快縮埋。
6）炸好的麵筋，煮之前要拖水去油。
1）首先將高筋麵粉(參考包裝蛋白質含量越高越好）1kg , 發粉2tsp, 少許鹽，600g水混合，加2 tsp油搓至光滑有彈性，開頭會有少少黏手，所以我用kitchen Machine幫手, 乾手淨腳。
2）麵團完成後，保鮮紙包好靜待一小時。
3）麵筋其實係麵粉中不溶於水嘅蛋白質，所以要將麵團放入水中洗去粉質。由於今次我有1kg 粉，所以我用左一個大洗菜盤去洗麵團。可能因為水大盤咗，今次真係洗左五六次就成功，水變得清澈，不再有白色就為之完成。不過冬天洗咁多次隻手真係好凍，整麵筋都係夏天適合D。
4）洗完之後，放入雪櫃雪兩小時或以上。
5）取出切件，就可以準備熱油炸。麵筋好快發大成為一個波，好似街買嗰啲生筋，不過一拎出來就好快縮埋。
6）炸好的麵筋，煮之前要拖水去油。
我今次一半煮甜酸汁，另一半煮咖喱汁。甜酸齋同香港買到的十分近似，好好味，不過咖哩汁就比起香港嘅辣少少冇咁香，要再改良一下。
甜酸汁(約三十五舊生筋份量）
茄汁 6 tbsp
米醋 2 tbsp
糖 3 tbsp
喼汁 1 tbsp
水 4 tbsp
咖喱汁就用了咖哩粉，生抽，糖，鹽，黃姜粉，水。分量未係太完美，所以暫時不作記錄。
麵筋製作原食譜出自V女廚房。
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