一年容易又中秋

上年暑假喺香港買咗月餅模，第一次整迷你奶黃月餅，當時跟足食譜份量做咗16個。今年加碼，用1.5倍份量。

不過今年有少少失手，唔知係咪因為掃蛋漿重手左，月餅花紋唔清楚，有待改進。我用上年食譜(http://heartsoupkitchen.blogspot.it/2014/…/blog-post_3.html…)，每個月餅用20g餡，30g餅皮，不過我發覺呢個份量對我的月餅模而言少咗D，導致我個月餅底唔平，下次再做我要用34g皮。(堂妹咁啱今日上堂學整呢個月餅，用25g餡，33g皮，記低做參考先👍🏻佢仲話原價＄390學整八個迷你月餅😆）

不過下次唔需要等一年😄，因為我決定今年聖誕節整D月餅帶返香港，我想家人試吓我嘅出品，再話俾我知同半島嘅有乜唔同，等下年可以再有進步。22仲話今年聖誕節剛好是月圓之夜，咁一於一齊食聖誕月餅😆😂😂😂!話時話，我已經連續過兩個中秋節都仲未返到香港屋企，好掛住香港啲屋企人😭😭😭!

講真，月餅出爐嘅時候我係有啲失望，不過等埋車輋放lunch回來一齊試食後，見到佢嗰個興奮樣，不停話好好味，我都開心D，我都唔好意思同佢爭食。我話我哋都係快啲包裝，如果唔係好容易俾我地食晒😆。
果然包裝係好重要，包裝好後，揀咗四個比較似樣嘅放入奇華曲奇餅盒，感覺即刻唔同晒，我同Marco講呢盒月餅，香港要hkd120!
我分咗三日去整，第一日預備奶皇餡 (24個迷你月餅份量）：
- 糖 90g
- 低筋麵粉 27g
- 吉士粉 27g
- 奶粉 27g
- 芝士粉 15g
- 煉奶 37g
- 椰漿 150g
- 溶牛油 45g
- 鹽少許 (我今次冇落鹽因為我D鹹蛋黃今次醃得比較鹹）
所有材料混合後蒸大約十五至二十分鐘至熟，蒸的過程，要用膠刮攪拌幾次。完成後，搓至柔軟，加入五隻焗/蒸熟的鹹蛋黃粒。
混合好後，用焗爐紙包好，再入密實袋，然後冰格雪藏一晚，第一日收工！

第二日預備月餅皮：
- 糖粉 90g
- 牛油 180g
- 蛋黃 38g (約兩隻）
- 椰漿 37g
- 低筋麵粉 397g
將月餅餡平均分為24份，每份20g;月餅皮每份30g(記住下次會試改用34g皮）。包好後放回冰箱雪一會兒，印模前掃上少許高筋麵粉，模具亦同樣掃粉。今次車輋同我爭住印，印好後須要放回雪櫃冰箱雪最少一小時才可以焗，我就雪過夜，第二日收工。

開頭諗住整月餅我買咗一罐細嘅椰奶(165ml)諗住唔使開400ml大罐之後又整其他野。點知我整完奶皇餡之後先發覺原來個餅皮都需要椰奶，最後都係要為咗38g而開另一罐😓。
第三日，焗爐預熱250c, 月餅掃上一層很薄的蛋液（蛋黃一隻加一小匙蛋白），焗五分鐘後取出，掃第二層蛋液，靜待十分鐘，掃第三次蛋液，入爐焗四分鐘，掃一層糖水(1:1), 最後多焗一分鐘完成。

祝大家中秋節快樂！