2014第一bake: 港式麵包

上年暑假喺香港買咗包臭粉，不過返嚟之後一直都搵唔到。直到今朝，終於俾我搵返！原來放咗喺個茶葉盒裏面，真係2014年第一件好事，即刻整菠蘿包試吓係唔係真係好味D先。

上次整麵包時剩番咗啲雞尾包餡，順便用埋佢，整咗菠蘿雞尾包。

呢個加咗臭粉嘅菠蘿皮，真係鬆脆D，似合桃酥嘅鬆，好好味㗎。

港式麵包基本材料：

高筋麵粉 250g (我用Manitoba）

糖 50g

奶 130g

鮮酵母 12.5g

奶粉 10g

蛋 30g

牛油 25g

所有材料除咗牛油外先混合，成麵糰後加入牛油搓至光滑。我有kitchen machine幫手，所以好方便。

搓好後發酵大約1.5小時，依家天氣凍，我會用焗爐低溫開住門幫手發酵。

第一次發酵完成後，分割造型包餡，靜待30分鐘進行第二次發酵，最後加上菠蘿皮，160度焗15-20分鐘。

菠蘿皮材料：

糖45 g

梳打粉 0.5g

食用臭粉 0.5g

低筋粉100g  

奶粉10g 

牛油55g

蛋液2茶匙 

吉士粉1茶匙

(所有材料用rubbing-in方法混合,最後加入蛋液)